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            食材
            牛肚味甘、性溫;歸脾、胃經
            牛肚

            牛肚的作用與功效

            功效:補虛贏、益脾胃
            禁忌人群:凡外感邪熱或內有宿熱者忌食
            適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人

            1牛肚介紹

            牛肚即牛胃,肚尖是肚與腸的接合部,肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

            2牛肚的營養價值

            牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。      

            3牛肚的功效與作用

            牛肚有補虛、益脾胃的作用;治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。牛肚,味甘、性溫;歸脾、胃經。補虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫。

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